Brown-bag il comme un pro en maîtrisant cette formule sandwich infaillible

Souffrant d’ennui de dinde et de fromage ? Buste de l’ennui brun-sac avec l’aide des meilleurs pros sandwich de New York.

« Tous nos sandwichs [share a few common] éléments », Alicia Guevara, chef et partenaire à la gastronomie Brooklyn deli Mekelburg, raconte the Post. Elle le décompose ainsi : une base solide, un ingrédient étoilé de haute qualité, quelque chose de crémeux, un peu croquant et une bombe de saveur ou deux.

Ici, elle et quelques-uns de ses compatriotes sandwich-empilage montrent que la formule sans échec en action. Leurs créations sont construites pour durer quelques heures, alors mangez-les al desko ou donnez-leur un tour dans la boîte à lunch de votre enfant.

Remix italien de hoagie

Pour Guevara, un bon sandwich se résume à trouver des ingrédients intéressants. Bien que mortadella et speck son plus highbrow que le tarif habituel De la tête de sanglier, ils « vraiment [are] viande séchée pour piétons », explique Guevara, ajoutant que la marque Daniele les vend en paquets simples à 7-Eleven. Un autre article sur sa liste d’épicerie: kewpie mayo, une mayonnaise japonaise super-salée, qui, dit-elle est aussi « plus crème » que le genre régulier. Il est disponible dans les allées internationales de nombreux supermarchés.

Base: Pain italien grillé et croustillant. « Je déteste, je déteste le pain détrempé », dit Guevara. Elle porte donc un toast à ses tranches comme une mesure anti-sog préventive. Pour préserver la netteté, essayez d’envelopper votre sandwich dans une couche de papier essuie-tout.
Principal: Mortadella, speck fumé et mozzarella fraîche

Schmear: Kewpie mayo

Crunch: Laitue iceberg râpée — je suis dans le vinaigre de vin blanc pour le zing supplémentaire

Bombe de saveur: Poivrons rouges épicés et marinés (comme les poivrons de cerises chaudes de la B-G) et oignons rouges marinés (jarred ou cueillis rapidement à la maison).


Sandwich « Snack Stack ».Brian Zak/NY Post

Pile de casse-croûte

Chef Nick Korbee de Brooklyn Egg Shop raids l’allée de la malbouffe pour son loufoque ‘wich. « Les Cheetos sont conçus pour être la chose la plus croquante sur terre à peu près en tout temps, » dit Korbee. « Ils ne perdent pas leur croquant quand ils sont mis sur un sandwich. » Il aime aussi la façon dont ils vont avec le raifort mayo, qu’il fait en remuant ensemble deux cuillerées de mayo, une cuillère de raifort et quelques tirets du Worcestershire.

Base: Tout bagel (l’oignon fonctionne, aussi)

Principal: Betteraves rôties en conserve, tranchées dans le sens de la longueur

Schmear: Mayo de raifort

Crunch: Cheetos écrasés

Bombe de saveur: Fromage cheddar pointu


Confiture de canneberges (à gauche), lingonberries.Alamy Stock Photo

Pas de sog, pas de problèmes

Le chef et partenaire de Quality Eats, Craig Koketsu, aime beurrer le côté intérieur du pain sandwich pour le « protéger » des composants les plus humides du repas — une technique qu’il a empruntée aux sandwichs traditionnels au thé. Pour plus de crédit, il recommande de griller votre pain sur son côté beurré dans une casserole pendant trois minutes. Enfin, pour pomper la saveur, il suggère un aïoli de bricolage Gorgonzola, que vous pouvez faire en remuant ensemble 2 cuillères à soupe de fromage à 1 c. à soupe de mayo.

Base: Pain de seigle

Principal: Turquie

Schmear: Beurre et Gorgonzola aïoli

Crunch: Oignons rouges marinés, pacanes confisques

Bombe de saveur: Confiture de lingonberry ou de canneberge


Boursin, un fromage herby tartinable.Alamy Stock Photo

Cuttin’ up

Pas d’offense à l’humble BLT, mais Jordan Andino, propriétaire et chef de la chaîne philippine-mexicaine de Manhattan Flip Sigi, pense que vous pouvez faire mieux. « Le bacon canadien est la chose la plus facile dans le monde entier » à faire, Cooking Channel « Late Nite Eats » hôte dit, et il peut monter votre jeu de déjeuner d’une grande manière. Il place des lanières de bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et les saupoudre d’édulcorant, comme la cassonade, puis les fait cuire à 350 degrés pendant 12 à 15 minutes. Le bacon cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, dit Andino.

Base: Levain

Principal: Trois tranches de bacon confisé

Schmear: Aïoli à l’ail rôti (Kraft en fait un)

Crunch: Laitue Bibb

Bombe de saveur: Boursin, un herby, fromage tartinable (disponible chez la plupart des épiciers)


CompoteIstockphoto

Ham it up

« Le jambon cuit cuit et les pommes cuites vont toujours de pair », dit Ed McFarland, chef et propriétaire d’Ed’s Lobster. Il a donc réinventé le combo classique sous forme de sandwich. Bien qu’il dit tranches de jambon de charcuterie fonctionne très bien, il suggère de ramasser un jambon miniature cuit au four et le trancher vous-même pour plus de saveur.
Base: Toast blanc
Principal: Jambon
Schmear: Beurre
Crunch: Roquette de chéri
Bombe de saveur: Compote


Aïoli au poivre noirIstockphoto

Belle propagation

Andy Jacobi veut que les chefs à domicile appliquent gloop avec soin. « Contrairement à la croyance populaire, il n’y a pas de tout ce qui ne va pas mieux », affirme le PDG d’Untamed Sandwiches. « Nous appliquons [sauces to bread] avec une brosse au lieu d’une cuillère afin que nous puissions être plus précis. C’est ainsi qu’il vous recommande d’appliquer la mayo au poivre noir de ce sandwich, que vous pouvez faire en remuant le poivre noir frais en mayo au goût.
Base: Rouleau Ciabatta
Principal: Rôti de bœuf (ou restes de steak ou de poitrine, si vous l’avez)
Schmear: Mayo au poivre noir
Crunch: Oignons rouges émincés
Bombe de saveur: Choucroute


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