Comment covid-19 a changé la boîte à lunch au bureau

Il fut un temps, il n’y a pas si longtemps, où le meilleur de la cuisine de la mère se trouvait dans la boîte à lunch d’un collègue. Sur les tables communautaires des cafétérias de bureau, creuser dans le tiffin Tupperware d’un collègue était de découvrir les saveurs des cuisines régionales, que ce soit le poulet de style Kerala, Cachemire pulao pulao pulao ou Maharashtrian puran poli. Ce fut un répit momentané pour ceux qui avaient déménagé des villes et cruellement manqué la nourriture à la maison.

Ou, si les options de déjeuner de la cafétéria se sentait trop banale, quelqu’un plaisanterait: « Chal, aaj kuch achha khaatein hain (allez, mangeons quelque chose de gentil aujourd’hui). » Cela signifiait faire la queue dans des restaurants exigus, non descript avec des tables surmontées de formica sans pénurie d’articles de menu localement populaires, tels que le déjeuner chaud thalis thalis, biryanis épicé et frais puri-sabzi puri-sabzi.

Pour l’instant, ces routines de déjeuner sont devenues une chose du passé que les cafétérias de bureau deviennent virtuels. Rebel Foods, basée à Mumbai, qui possède environ 300 cuisines cloud en Inde sous des marques comme Faasos et Behrouz Biryani et fournit plusieurs groupes d’entreprises, a fourni de la nourriture pour ravir les employés à travers le verrouillage. Un cabinet d’avocats voulait surprendre les employés qui travaillent à domicile. Il est entré en contact avec Rebel Foods, qui a livré biryani et gulab phirni au domicile de 49 employés. De même, une société de logiciels voulait organiser une soirée pizza virtuelle pour une équipe de 15 personnes. Pizza a été livré à des maisons à Pune et Bengaluru en même temps, l’équipe les a appréciés sur un appel ensemble.

« De nouveaux modèles sont en train d’émerger, les mairies et les fêtes de bureaux se déplaçant en ligne », explique Raghav Joshi, PDG de l’unité d’affaires de l’Inde, Rebel Foods. Les organisations cherchent des solutions intégrées, les employés travaillant à la fois au bureau et à domicile. Cela signifie reproduire l’expérience de la cafétéria en ligne en termes de variété alimentaire, processus de commande et de bas prix. Ces articles sont livrés au bureau de l’employé, que ce soit dans un bureau d’entreprise ou à la maison. Leur plate-forme en ligne TheWorkCafe.com permet à une organisation de partager la base de données de ses employés. Lorsque les employés se connectent, ils reçoivent un jeton alimentaire numérique et les repas peuvent être achetés pour aussi peu que 50.

La salubrité des aliments est la principale préoccupation et la technologie est entrée en jeu pour permettre l’assainissement et la livraison sans contact. Avec le projet de loi, ils partagent les détails de la température et même des certificats médicaux du personnel qui manipule la nourriture. L’équipe de technologie interne de Rebel Foods expérimente l’utilisation de boîtes ultraviolettes. Il s’agit de compartiments de rangement de type réfrigérateur dans lesquels les aliments en boîte peuvent être conservés pendant une courte période après la livraison afin d’assainir complètement la surface de l’emballage. À l’heure où la plupart des entreprises de F-B subissent de lourdes pertes, Rebel Foods a levé 50 millions de dollars (environ 375 crore) du fonds américain Coatue Management.

Eat.fit, l’entreprise de cuisine cloud de la marque de fitness Cult.fit, dispose déjà de fonctionnalités automatisées de haute technologie qui permettent le nettoyage sans contact et le tri d’ingrédients comme les légumes. Par exemple, le nettoyage et la coupe des pommes de terre impliquent le lavage et le hachage à la machine, sans que personne ne les touche. En outre, ils ont des dispositifs IoT (Internet des objets) et des capteurs sans fil pour suivre le mouvement du personnel de cuisine en fonction des bouchons codés en couleur. Par exemple, la couleur de leurs casquettes distingue le personnel dans les segments non-végétariens et végétariens de la cuisine, et ils ne peuvent pas s’installer dans les territoires de l’autre pour des raisons d’hygiène. Quand il s’agit d’emballage, la cuisine offre une couche biodégradable supplémentaire de revêtement pour se prémunir contre la contamination en transit.

Il a aidé que Eat.fit avait déjà des plans pour introduire la livraison sans contact pour répondre à une préoccupation absolument différente- les gens de bureau ne voulant pas être dérangé par un livreur s’ils se sont avérés être au milieu d’une réunion. Aujourd’hui, leurs cuisines suivent les normes de distanciation sociale et les audits d’assurance de la qualité sont plus fréquents. Il y a des vérifications quotidiennes par l’équipe interne, des audits trimestriels ou mensuels par des clients d’entreprise et des vérifications hebdomadaires par l’agence externe QDegrees Services.

« Avant le covid, nos clients corporatifs se concentreraient sur la variété, le prix et l’hygiène. Maintenant, leur principale préoccupation est de savoir si ce que leurs employés mangent est la nourriture salubre », explique Sachin Kotangale, chef d’entreprise, Eat.fit.

Plus tôt, ils avaient des formats de buffet pour la restauration dans les cafétérias de bureau. Les services alimentaires ouverts ont été remplacés par des repas en boîte. Ceux-ci peuvent être personnalisés , plus de 240 combinaisons de légumes, Lad, Roti et le riz sont proposés, avec des prix allant de 90-150. Étant donné que la société mère est une marque de remise en forme, les combos de repas intègrent la perte de poids et le nombre de calories. Par exemple, ils ont un plat de poulet au beurre sans le beurre qui est assez similaire dans le goût et la texture à l’original.

Les services de garde-manger dans les bureaux aussi voient une cure de jouvence covid-19-approprié. Le personnel du garde-manger enfile l’EPI, ou l’équipement de protection personnelle, les trousses sur les uniformes, les distributeurs de boissons sont temporairement hors limites et les employés ont été invités à apporter leur propre vaisselle et couverts. Sodexo, une société de gestion d’installations qui opère dans les principaux centres d’entreprise du pays, estime que la demande de distributeurs automatiques qui fonctionnent sur les paiements numériques et les stocks d’aliments non humides comme les collations sèches et les sandwichs peuvent augmenter. Même la distribution d’eau, prédit-il, deviendra sans contact.

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