Créer le pique-nique d’été parfait avec Eunice Power

Quand il s’agit de socialiser socialement lointain, un pique-nique peut être notre premier choix cet été.

Non seulement ils sont sans culpabilité et bon pour vous, mais, comme traiteur extraordinaire, Eunice Power dit, qui peut être grincheux sur un pique-nique? Même le mot est évocateur, évoquant des jours paresseux de détente au soleil.

Un pique-nique est beaucoup de choses pour beaucoup de gens, dit Eunice. Bien que nous ayons parcouru un long chemin depuis les étés de notre jeunesse lorsque nous nous sommes régalés de bouteilles d’orange chaude ou de citron cordiale suivie par les crèmes à la crème tout-important, un pique-nique peut être réduit ou à la baisse en fonction de ce que vous voulez.

Un pique-nique avec le chef Eunice Power.Picture Denis Minihane.
Un pique-nique avec le chef Eunice Power.Picture Denis Minihane.

« Il peut s’agir d’aller à votre épicerie fine locale, de ramasser quelques morceaux et de partir quelque part avec une couverture, ou cela peut être vraiment planifié », explique Eunice, qui dirige sa propre entreprise de restauration à Dungarvan.

Elle est un planificateur dans l’âme, mais croit fermement que vous ne devriez pas faire trop de travail pour vous-même, car il peut prendre la joie de l’expérience.

« Le problème des pique-niques, c’est qu’ils devraient avoir un élément d’effort à leur sujet. » Elle aime l’ambiance détendue entourant un repas en plein air.

Il n’y a pas de course de haut en bas à la cuisine. Toute la préparation est faite à l’avance. Si on t’oublie quelque chose, c’est tout.

Une fois que vous vous êtes installé à votre lieu de pique-nique, tout le travail est fait et, comme elle le souligne, « ‘est juste une question d’ouvrir des boîtes et de vous aider. »

Bien que les paniers de pique-nique traditionnels semblent grands, ils ne sont pas toujours pratiques, donc Eunice a tendance à transporter de la nourriture dans une boîte fraîche.

« Les packs de glace habituellement utilisés pour les blessures sportives sont excellents parce qu’ils sont malléables et peuvent s’adapter autour de la nourriture et des bouteilles. »

Elle dit qu’il peut être difficile d’obtenir de beaux, jolis conteneurs avec des couvercles sur eux, mais elle a récemment emprunté une boîte tiffin, qui est une boîte à lunch indienne à plusieurs niveaux, de Paul Flynn de la tannerie.

Elle dit qu’ils sont grands parce que vous pouvez les utiliser à la fois comme conteneurs de stockage et les récipients à manger, ajoutant qu’un pique-nique peut être aussi grand ou aussi petit que vous le souhaitez.

Eunice va nager avec un groupe d’amis le matin et, le dimanche, chacun prend un tour pour faire des scones ou une autre gâterie à avoir avec leur café après leur trempette. La dernière fois, elle a apporté des fritands de groseille et mis les petits pains dans la boîte de tiffin, avec un peu de yaourt grec dans le niveau inférieur.

Elle a également utilisé les boîtes de tiffin pour un pique-nique qu’elle a fait récemment pour un couple qui célébraient leur 10e anniversaire de mariage. Eunice avait accueilli leur mariage dans le château de Lismore, et elle a pris beaucoup de joie en faisant leur pique-nique pour cette occasion importante.

Son inspiration de menu est venu de leur repas de mariage. Elle a fait de la crème brûlée au crabe pour commencer, suivie d’un rôti de bœuf rare avec du blé bulgare, du chou frisé et de la salade de noix. Pour le dessert, elle a fait cuire des fritands de groseille, « qui voyagent vraiment bien », servis avec de la crème fraîche.

Ce pique-nique était un véritable festin, mais Eunice dit que l’un de ses plats préférés go-to est la combinaison magnifique mais facile de poulet rôti râpé avec des pâtes orzo, pesto, tomates séchées, parmesan et fromage feta.

Elle recommande d’acheter pensivement, en disant que le levain grillé, houmous, tomates séchées et le fromage sont des ingrédients utiles, tandis que le pâté et les pains pitta sont faciles à manger et une quiche avec une salade verte est vraiment pratique.

Eunice est passionnée par l’importance d’acheter localement et saisonnièrement. « ovide a ouvert tous nos yeux sur ce que nous achetons et comment nous achetons.

Un pique-nique avec le chef Eunice Power.Picture Denis Minihane.
Un pique-nique avec le chef Eunice Power.Picture Denis Minihane.

« es baies et les cerises sont en saison maintenant. J’ai eu la chance d’obtenir quelques punnets de cerises de Jamesons à Tourin House près de Cappoquin. Ils étaient absolument délicieux avec du fromage ou un peu de chocolat noir.

Eunice qui a pris en charge le plus grand dîner assis en Irlande – quand 2450 personnes ont apprécié sa nourriture lors d’un événement dans le 3Arena – dit qu’elle vient d’une longue lignée de bons cuisiniers.

Sa mère est son inspiration et sa grand-mère était aussi un génie culinaire. « J’ai son livre de recettes et le livre de recettes de sa mère, alors je suis une sorte de quatrième génération de femmes capables qui ont compris la nourriture. »

Elle croit qu’une bonne nutrition nourrit l’âme ainsi que le corps et qu’il est crucial de prendre soin de soi. « Manger à l’extérieur est une expérience tellement positive que chaque bouchée semble si précieuse. »

L’air frais stimule certainement notre appétit, donc si vous planifiez un pique-nique en famille, Eunice vous recommande d’apporter plus de nourriture que vous pensez que vous avez réellement besoin. Pour elle, les petits barbecues portables sont un excellent investissement. « ous ne pouvez pas battre les saucisses lors d’un pique-nique, surtout à la plage.

Gardez tout simple et assurez-vous qu’il peut être mangé avec une fourchette. Vous ne voulez pas trop d’action couteau et fourchette à un pique-nique.

Elle recommande d’avoir une couverture imperméable à l’eau pour garder tout le monde agréable et sec, de préférence celui que vous n’êtes pas trop précieux.

« l n’y a pas de taches d’herbe s’échappant et le déversement étrange. Et si vous le pouvez, emballez quelques coussins pour créer un peu de confort supplémentaire et des sièges moelleux.

Nous avons fait beaucoup d’appels de zoom avec nos collègues et maintenant que les restrictions se sont assouplies, un pique-nique est un bon moyen de se lier avec eux à nouveau dans la vraie vie.

Eunice dit que la simplicité est essentielle, tout comme s’assurer que tout le monde apporte quelque chose à la couverture de pique-nique, l’approche « diviser et conquérir ». Elle recommande une salade de poulet de couronnement, ou des pâtes au pesto, des tomates séchées et beaucoup de mozzarella fraîche. « Beaucoup de belles saveurs estivales. »

Tout le monde n’est pas à l’aise pour cuisiner, alors mettez les non-chefs en charge de garder les pique-niqueurs hydratés.

« es boissons fermentées comme le Kombucha sont une excellente alternative aux boissons gazeuses avec l’avantage supplémentaire d’améliorer votre santé intestinale et l’humeur. »

Les noix sont une autre nourriture heureuse, selon Eunice. Si vous planifiez une occasion plus romantique, elle suggère quelques amandes blanchies entières rôties à l’huile d’olive, le sel de mer maldon et le paprika comme accompagnement parfait à un verre de rose réfrigéré.

Suivez-les avec du bon crabe ou du saumon fumé avec du pain brun. Elle dit qu’il n’y a rien de tel que le rosbif rare avec une belle salade pour le réseau. Terminer avec du fromage et des biscuits, et quelques fraises mûres et un peu de pot de crème.

Les ingrédients parfaits pour une journée mémorable.

Salade de crabe

Crabe helvic au piment au gingembre mariné et avacado au seigle et pain de graines grillé. Photo Denis Minihane.
Crabe helvic au piment au gingembre mariné et avacado au seigle et pain de graines grillé. Photo Denis Minihane.

C’est une salade plutôt luxueuse. L’ingrédient principal (crabe) est la pièce la plus importante pour obtenir le droit. Nous sommes très chanceux ici à Dungarvan car nous avons accès à merveilleux crabe cueilli à la main de pêcheurs à Helvic où vous pouvez acheter à leur porte ou de fruits de mer Helvic à Dungarvan.

La farine et l’eau – une nouvelle boulangerie à Dungarvan – ont ouvert ses portes pour la première fois aujourd’hui. J’ai acheté une sélection de pains. Le pain de seigle et de graines que j’ai coupé très finement, frotté dans un peu d’huile d’olive et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant. C’était absolument délicieux avec le crabe et assez robuste pour être emballé pour un pique-nique.

Pour 4 300g

Ingrédients:

Viande de crabe

1 piment très finement coupé en dés

Quelques morceaux de gingembre mariné finement coupés en dés

2 avocats, coupés en deux, pierres enlevées et coupées en morceaux

Une poignée de ciboulette, très finement tranchée Une poignée de feuilles de coriandre

Une cuillère à dessert de mayonnaise Jus d’une lime

Méthode:

Mélanger la mayonnaise, le jus de lime, la coriandre finement tranchée et la ciboulette, le piment finement coupé en dés, le gingembre mariné finement coupé en dés dans un bol largish et remuer pour mélanger. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l’avocat et le crabe. Empiler sur des assiettes ou dans des bocaux et servir avec du pain grillé

Boeuf au chou frisé flétri, blé fissuré et noix rôties

Rôti de boeuf rare avec salade de blé, de chou frisé et de noix. Photo Denis Minihane.
Rôti de boeuf rare avec salade de blé, de chou frisé et de noix. Photo Denis Minihane.

C’est ma salade préférée cet été! J’utilise le filet de boeuf, mais côte-oeil fonctionnera tout aussi bien coupé en fines lanières ayant reposé après la cuisson. J’ai un énorme approvisionnement de Kale grâce à la pause de jardinage pandémique – le nuage Covide-19 avait vraiment une doublure de chou frisé! Je pense qu’il est important de mentionner que les noix que vous utilisez sont très importantes pour la saveur globale. Ils doivent être frais – ce paquet ouvert de noix à l’arrière de l’armoire depuis Noël ne sera tout simplement pas le couper!

Ingrédients:

400g Filet de bœuf (si vous utilisez une côte de bœuf, utiliser des steaks)

150g de blé Bulgar

1 piment rouge épépiné et haché finement

4 échalotes, pelées et tranchées finement

2 gousses d’ail pelées et tranchées finement 1 pouce de gingembre – râpées

400g de chou frisé

Une poignée de noix

2 cuillères à soupe de sauce hoisin

4 cuillères à soupe de teriyaki

Sel et poivre pour l’assaisonnement

Méthode:

Préchauffer le four à 180C Commencez par sceller le filet de bœuf de tous les côtés dans une poêle chaude, assaisonner puis transférer au four pour 8/10 minutes pour le bœuf rare. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Pendant que le bœuf est au four, faire sauter les noix au four sur une plaque à pâtisserie et faire griller de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Mettre le blé boulgour dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition. Couvrir la poêle d’un couvercle et cuire de 15 à 20 minutes à feu doux. Lorsque le blé boulgour est tendre, égoutter l’excès d’eau et réserver dans un grand bol.

Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajouter le piment, l’ail et le gingembre et faire sauter pendant environ 2 minutes, puis ajouter au blé boulgour.

Préparer le chou frisé, enlever les tiges épaisses, puis déchiqueter les feuilles avec un couteau pointu. Mettre une casserole d’eau à ébullition, lors de l’ébullition ajouter le chou frisé, utiliser une cuillère en bois pour remuer le chou frisé autour pendant environ une minute jusqu’à ce qu’il flétrisse, puis égoutter hors de l’eau à l’aide d’une passoire, donner au chou frisé une pression encourageante avec le dos d’une cuillère en bois pour se débarrasser de tout excès d’eau. Puis ajouter au blé boulgour.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce hoisin et 4 cuillères à soupe de Teriyaki sur le boulgour et le chou frisé, mélanger puis assaisonner de sel fraîchement moulu et poivre au goût.

Disposer la salade de chou frisé et de blé boulgour sur un grand plateau, puis trancher finement le bœuf et le déposer sur le dessus, saupoudrer de noix hachées.

Friands de groseille et de fleur de sureau

Friands de groseille et de fleur de sureau avec crème fraîche. Photo Denis Minihane.
Friands de groseille et de fleur de sureau avec crème fraîche. Photo Denis Minihane.

Ce sont DIVIN! La groseille et la fleur de sureau sont fantastiquement zingy. Ensemble, ils épellent l’été!

Ingrédients:

175g de beurre fondu

120g d’amandes moulues

6 blancs d’œufs légèrement battus

180g de sucre glace – tamisé

60g de farine nature

36 groseilles surmontées et à queue

3 cuillères à soupe de fleur de sureau cordiale

Une cuillère à soupe d’amandes écaillées

Méthode:

Préchauffer le four à 180C D’abord pocher doucement les groseilles dans le sirop de fleur de sureau jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Filtrer le liquide de cuisson et réserver, laisser refroidir les groseilles.

Beurrer légèrement 12 trous mini moule à muffins Mélanger le beurre, les amandes moulues, les blancs d’œufs, le sucre glace et la farine ensemble et la moitié remplir les trous de muffin.

Répartir les groseilles entre les friands et saupoudrer d’amandes écaillées sur le dessus.

Cuire au four de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le jeu soit prêt Laisser refroidir dans l’étain pendant environ 5 minutes avant de retirer doucement de l’étain et de refroidir sur une grille.

Badigeonner chacun d’un peu de liqueur de cuisson.

Servir avec de la crème fraîche

Crozier bleu, biscuits d’avoine et chutney

Gâteaux d’avoine au crozier, cerises et abricots. Photo Denis Minihane.
Gâteaux d’avoine au crozier, cerises et abricots. Photo Denis Minihane.

Un de mes magasins préférés à Dungarvan est Cass and Co. On peut toujours compter sur lui pour un café fantastique, un excellent fromage, du levain Seagull et une pléthore d’ingrédients merveilleux et bien approvisionnés. J’achète un merveilleux Crozier Blue ici chaque semaine. J’ai tendance à favoriser Crozier pour les pique-niques que la texture n’est pas tout à fait aussi crémeux que sa sœur, Cashel bleu. Ces biscuits au fromage sont merveilleux avec Crozier, leur douceur complète la salinité du fromage.

Ingrédients:

Biscuits d’avoine

50g de sucre

100g de beurre (à température ambiante)

100g d’avoine de porridge (Flavavans bien sûr)

50g de farine nature

Méthode:

Préchauffer le four à 160C Crème le beurre et le sucre ensemble, puis ajouter l’avoine et la farine. Mélanger la farine et l’avoine, puis pétrir légèrement le mélange jusqu’à consistance lisse et rouler jusqu’à une épaisseur de 5 mm sur une surface légèrement farinée.

Couper en formes désirées et déposer sur des plaques à pâtisserie doublées.

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Laisser refroidir sur une grille.


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