Dabbawala — Wikipédia

Système de livraison et de retour de boîte à lunch pour les personnes au travail en Inde, en particulier à Mumbai

Mumbai Dabbawala Association
Industrie système de livraison et de retour de boîte à lunch
Fondée Début d’entreprise
en 1890 à Mumbai
Siège

Mumbai

,

Inde

Personnes clés

Subhash Talekar, Président

Dabbawala chargeant des boîtes à lunch dans un train

Lla dabbawalas dabbawalas (également orthographié dabbawallas dabbawallas Ou dabbawallahs dabbawallahsAppelé murahs tiffin dans les sources plus anciennes) constituent un système de livraison et de retour de boîte à lunch qui offre des repas chauds des maisons et des restaurants aux personnes au travail en Inde, en particulier à Mumbai. Les boîtes à lunch sont ramassées en fin de matinée, livrées principalement à vélo et trains de chemin de fer, et retournées vides dans l’après-midi. Ils sont également utilisés par les fournisseurs de repas à Mumbai, qui les paient pour transporter des boîtes à lunch avec des repas cuisinés des cuisines centrales aux clients et à l’arrière.[1] Le film de Bollywood 2013 La boîte à lunch est basé sur le service dabbawala.

Origines

En 1890, à Bombay, Mahadeo Havaji Bachche a commencé un service de livraison de déjeuner avec une centaine d’hommes.[2] En 1930, il tente officieusement de syndiquer les dabbawalas. Plus tard, une fiducie de bienfaisance a été enregistrée en 1956 sous le nom de Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust.[3] La branche commerciale de cette fiducie a été enregistrée en 1968 Mumbai Tiffin Box Supplier’s Association.[4][3][3]

Le service est né pendant le Raj britannique dans les années 1890 par pure nécessité. Avec de plus en plus de migrants de communautés différentes atteignant la grande ville à l’époque et pas de culture de restauration rapide et de cantines de bureau autour de calmer les douleurs de la faim à midi, il y avait un manque d’un système efficace pour s’assurer que les employés de bureau pouvaient manger à l’heure du déjeuner. Il y avait aussi un approvisionnement de travailleurs analphabètes, qui s’étaient rendus dans les villes parce que l’agriculture n’était pas en mesure de les soutenir. Avec une éducation insuffisante pour travailler comme commis dans les maisons britanniques, mais avec assez de tendon et d’énergie pour entreprendre tout dur labeur, l’idée de livrer de la nourriture maison est née.

Étymologie

Un Dabba, ou boîte à tiffin de style indien

Lorsqu’il est littéralement traduit, le mot « dabbawala » signifie « celui qui porte une boîte ». « Dabba » signifie une boîte (généralement une boîte cylindrique ou un récipient en aluminium) de persan: دَبّه, tandis que « wala » est un suffixe agentif, indiquant un doer ou un support du mot précédent.[5] Le sens le plus proche du dabbawala en anglais serait le « livreur de boîte de tiffin ».

Workflow

Les boîtes à lunch sont marquées de plusieurs façons :[6]

  1. Abréviations pour points de collecte
  2. Code couleur pour la station de départ
  3. Numéro pour la gare de destination
  4. Marquages pour la manipulation de dabbawala à destination, bâtiment et plancher

Un système de codage des couleurs identifie la destination et le destinataire. Chaque dabbawala est tenu de contribuer un capital minimum en nature, sous la forme de deux vélos, une caisse en bois pour les tiffins, le coton blanc kurta-pyjamas, et le chapeau blanc Gandhi (topi). Chaque mois, il y a une division des revenus de chaque unité. Des amendes sont imposées pour l’alcool, le tabac, l’absence d’uniforme et l’absentéisme.[7]

Un dabbawala de collecte, habituellement à vélo, recueille des dabbas soit à la maison d’un travailleur ou des fabricants de dabba. Comme beaucoup de porteurs sont d’alphabétisation limitée (l’alphabétisation moyenne de Dabbawallahs est celle de la 8e année[8]), les dabbas (boîtes) ont une sorte de marque distinctive sur eux, comme une couleur ou un groupe de symboles.[9][10][11][12]

Le dabbawala les emmène alors dans un lieu de tri, où lui et d’autres dabbawalas collectent les boîtes à lunch en groupes. Les boîtes groupées sont mises dans les autocars des trains, avec des marquages pour identifier la destination de la boîte (généralement il ya une voiture désignée pour les boîtes). Les marquages comprennent la gare pour décharger les boîtes et l’adresse de livraison du bâtiment de destination. Certaines améliorations modernes de l’infrastructure telles que le métro Navi Mumbai ne sont pas utilisées dans la chaîne d’approvisionnement, car les cabines n’ont pas la capacité de centaines de tiffins.[13]

À chaque station, les boîtes sont remises à un dabbawala local, qui les livre. Les boîtes vides sont collectées après le déjeuner ou le lendemain et renvoyées aux maisons respectives. Les dabbawalas permettent également des demandes de livraison par SMS.[14]

Culture d’entreprise

Deux typiques dabbawala dabbawala Déjeuners

On estimait en 2007 que l’industrie du dabbawala progressait de 5 à 10 % par an.[15]

La plupart des tiffin-wallahs sont liés les uns aux autres, appartiennent au Varkari[16] secte du Maharashtra,[17] et viennent du même petit village près de Pune. La distribution de Tiffin est suspendue pendant cinq jours chaque mois de mars, car les tiffin-wallahs rentrent chez eux pour le festival annuel du village.[18][19][20][21][22]

Analyse économique

Chaque dabbawala dabbawala, quel que soit le rôle, est payé environ 8.000 roupies par mois (environ US $ 131 en 2014). Entre 175 000 et 200 000 boîtes à lunch sont déplacées chaque jour de 4 500 à 5 000 dabbawalas. Les Tiffin-wallahs sont des travailleurs indépendants. Les frais d’initiation syndicale sont de 30 000 roupies, ce qui garantit un revenu mensuel de 5 000 roupies et un emploi à vie. Les frais de 150 roupies par mois prévoit la livraison six jours par semaine. (2002)[23][24][25]

Il est fréquemment revendiqué[16] Que dabbawalas dabbawalas faire moins d’une erreur sur six millions de livraisons;[26] cependant, ce n’est qu’une estimation de Ragunath Medge, le président de la Mumbai Tiffinmen’s Association en 1998, et n’est pas d’une étude rigoureuse. Medge a dit Subrata Chakravarty, l’auteur principal de l’article « Fast Food » par Forbes où cette revendication est apparue pour la première fois,[27] Que dabbawalas dabbawalas faire une erreur « presque jamais, peut-être une fois tous les deux mois » et cette déclaration a été extrapolée par Subrata Chakravarty pour être un taux de « une erreur dans 8 millions de livraisons. »[28] Chakravarty a rappelé l’affaire dans une interview et a dit:

« Forbes n’a jamais certifié le dabbawalas dabbawalas comme étant une organisation à six sigma. En fait, je n’ai jamais utilisé le terme du tout. Comme vous le savez, six-sigma est un processus, pas une statistique. Mais il est généralement associé à une statistique de 1,9 erreurs par milliard d’opérations, et c’est ce qui a causé la confusion … . J’ai été impressionné par l’efficacité et la complexité du processus par lequel quelque 175 000 boîtes de tiffin ont été triées, transportées, livrées et retournées chaque jour par des personnes pour la plupart analphabètes et peu sophistiquées. J’ai demandé au chef de l’organisation combien de fois ils ont fait une erreur. Il a dit presque jamais, peut-être une fois tous les deux mois. Pas plus que cela serait impardonnable pour les clients. J’ai fait le calcul, qui fonctionne à une erreur dans 8 millions de livraisons, soit 16 millions, puisque les porteurs de tiffin sont rentrés chez eux chaque jour. C’est la statistique que j’ai utilisée. Apparemment, lors d’une conférence en 2002, un journaliste a demandé au président … si les tiffinwallahs étaient une organisation à six sigma. Il a dit qu’il ne savait pas ce que c’était. Lorsqu’on m’a parlé des statistiques de 1,9 erreur par milliard, on m’a dit qu’il avait dit : « Alors nous le sommes. Il suffit de demander Forbes ». Le journaliste, évidemment sans avoir lu mon histoire, a écrit que Forbes avait certifié les tiffinwallahs comme une organisation à six sigma. Cette phrase a été reprise et répétée par d’autres journalistes dans d’autres histoires et semble maintenant avoir fait partie du folklore.

— Subrata Chakravarty, [28]

Le New York Times a déclaré en 2007 que l’industrie du dabbawala, vieille de 125 ans, continue de croître à un taux de 5 à 10 % par année.[15]

En 2011, Dabbawalas s’est mis en grève pour la première fois en 120 ans pour promouvoir et assister à un rassemblement d’Azad Maïdan pour soutenir Anna Hazare dans sa campagne contre la corruption.[29]

Études et distinctions

Diverses études se sont concentrées sur les dabbawalas :

  • En 2001, Pawan G. Agrawal a effectué ses recherches doctorales dans le département « A Study – Logistics – Supply Chain Management of Dabbawala in Mumbai ». Il a présenté ses résultats sur l’efficacité de Dabbawallas dans divers pour un.[30]
  • En 2005, l’Institut indien de gestion (Ahmedabad) a présenté une étude de cas sur les Dabbawallas de Mumbai du point de vue de la logistique.[31]
  • En 2010, la Harvard Business School a ajouté l’étude de cas Le système Dabbawala : Livraison à temps, à chaque fois à leur recueil pour son haut niveau de service avec un système d’exploitation simple et peu coûteux.[32]
  • En 2014, Uma S. Krishnan a terminé sa recherche de doctorat dans « A Cross-Cultural Study of the Literacy Practices of The Dabbawalas: Towards a New Understanding of Non-mainstream Literacy and its Impact on Successful Business Practices ».[33]
  • Ritesh Shantaram Andre est le nouveau et le plus jeune porte-parole de Mumbai Dabbawala.[34]

Le 21 mars 2011, Prakash Baly Bachche a porté trois caisses de tiffin dabbawalla sur la tête à un moment donné, qui a été inscrit comme un record du monde Guinness.[35]

Références

  1. ^ « En images: Tiffin temps à Mumbai ». Nouvelles de la BBC. Le 16 février 2014. Récupérée Le 2 mai 2014.
  2. ^ « Bombay Dabbawalas va high-tech ». Physorg.com. Récupérée Le 15 septembre 2011.
  3. ^ Un B C Roncaglia, Sara (1er janvier 2013). « Nourrir la ville : travail et nourriture culture des dabbawalas de Mumbai ». Éditeurs OpenBook. Récupérée Le 2 mai 2017 via Internet Archive.
  4. ^ Nair, Supriya. « L’histoire de Tiffin de Mumbai – Livemint ». www.livemint.com. Récupérée Le 8 avril 2017.
  5. ^ Pathak R.C. (1946, Réimpression, 2000). Le Dictionnaire standard de la langue hindi, Varanasi: Dépôt de livres de Bhargava, pp.300,680
  6. ^ Thakker, Pradip. « Mumbai incroyable dabbawalas ». specials.rediff.com. Récupérée Le 8 avril 2017.
  7. ^ TEDx Talks (24 février 2011). « TEDxSSN – Dr Pawan Agrawal – Mumbai Dabbawalas ». Récupérée Le 3 mai 2017 via YouTube.
  8. ^ Agrawal, Dr Pawan. « Dabbawallahs – Une conférence du Dr Pawan Agrawal ». Ted X SSN Parle. Vous Tube. Récupérée Le 2 mai 2014.
  9. ^ magazine, Works That Work. « Dabbawallas: Delivering Excellence par Meena Kadri (Works That Work magazine) ». worksthatwork.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  10. ^ PTI (13 juillet 2014). « NDMC lance un nouveau projet pour rendre les femmes au chômage autonomes ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  11. ^ Bureau, Notre (20 juillet 2012). « Prendre l’histoire des dabbawalas de Mumbai à IIM Calcutta ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  12. ^ PTI (2 juin 2013). « Mumbai dabbawalas pour partager le mantra de succès à Dubaï ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  13. ^ Ramper, Johnny. « Dabbawalas: Préserver la tradition dans l’Inde moderne ». Aliments Z.E.N.. Récupérée Le 8 avril 2017.
  14. ^ « BBC NEWS – Business – India’s tiffinwalas fuel economy ». news.bbc.co.uk. Récupérée Le 2 mai 2017.
  15. ^ Un B En Inde, grand-mère cuisine, ils livrent de Le New York Times
  16. ^ Un B Indian Summer Festival Canada (23 juillet 2014). « Lunchbox Legends: The Dabbawalas of Mumbai ». Récupérée Le 3 mai 2017 via YouTube. au Indian Summer Festival Vancouver
  17. ^ Parmar, Beena (2 juillet 2014). « Mumbai dabbawalas jusqu’à frais de livraison de 100 euros ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  18. ^ Bureau, Notre (26 novembre 2013). « Plus de dames boîte à lunch pour livrer des aliments cuits avec amour ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  19. ^ Bureau, Notre (2 avril 2014). « Dabbawalas pour prononcer la parole de l’OMS ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  20. ^ « nomadlife – une communauté de nomades internationales ». wayback.archive.org. Archivé à partir de l’original le 16 décembre 2005. Récupérée Le 3 mai 2017.CS1 maint: BOT: statut d’url d’origine inconnu (lien)
  21. ^ « DINODIA Photo Library – La plus grande collection de photographies indiennes en ligne ». wayback.archive.org. Archivé à partir de l’original le 9 août 2003. Récupérée Le 3 mai 2017.CS1 maint: BOT: statut d’url d’origine inconnu (lien)
  22. ^ « BBC NEWS – Asie du Sud – Tiffin temps pour Charles et Camilla ». news.bbc.co.uk. Récupérée Le 3 mai 2017.
  23. ^ Harding, Luke (24 juin 2002). « Une boîte à lunch Bombay ». Récupérée Le 2 mai 2017 via The Guardian.
  24. ^ PTI (2 juillet 2014). « Dabbawalas’ hike delivery charges to meet rising inflation ». thehindubusinessline.com. Récupérée Le 2 mai 2017.
  25. ^ « Upper Crust ::: India’s food, wine and style magazine ». wayback.archive.org. Archivé à partir de l’original le 22 octobre 2002. Récupérée Le 3 mai 2017.CS1 maint: BOT: statut d’url d’origine inconnu (lien)
  26. ^ Le Gardien. Une boîte à lunch Bombay (24 juin 2002).
  27. ^ Chakravarty, Subrata N. « Fast food ». Forbes. 10 août 1998. Magazine Forbes. 21 septembre 2013 https://www.forbes.com/global/1998/0810/0109078a.html
  28. ^ Un B Pathak, Gauri Sanjeev. « Delivering the Nation: The Dabbawalas of Mumbai. » Asie du Sud: Journal of South Asian Studies 33.2 (2010): 235-257.
  29. ^ Sheth, Priya; Ganguly, Nivedita (18 août 2011). « Dabbawalas à la grève pour la première fois en 120 ans ». La ligne d’affaires hindoue. Récupérée Le 8 avril 2017.
  30. ^ « Dr Pawan Agrawal ». C’est Kaizer. Archivé à partir de l’original le 9 avril 2014. Récupérée Le 2 mai 2014.
  31. ^ Ravichandran, N. (1er septembre 2005). Opérations logistiques de classe mondiale : Le cas de Bombay dabbawallahs (PDF). Ahmedabad: Institut indien de gestion. Archivés de l’original (PDF) le 24 septembre 2015. Récupérée Le 2 mai 2014.
  32. ^ Thomke, Stefan H.; Sinha, Mona (février 2010). Le système Dabbawala: Livraison à temps, à chaque fois (cas 610-059). Harvard, Ma.: Harvard Business School.
  33. ^ S, Krishnan, Uma (1er janvier 2014). « A Cross Cultural Study of the Literacy Practices of the Dabbawalas: Towards a New Understanding of Nonmainstream Literacy and its Impact on Successful Business Practices ». ohiolink.edu. Récupérée Le 2 mai 2017.
  34. ^ https://www.outlookindia.com/newsscroll/now-mumbai-dabbawalas-fight-fakes-in-fraternity/1637411
  35. ^ « La plupart des caisses de tiffin dabbawala portées sur la tête ». Records du monde Guinness. Récupérée Le 2 mai 2014.

Lire la suite

  • Shekhar Gupta, Notre ordinateur est notre tête et notre casquette Gandhi est la couverture pour le protéger du soleil ou de la pluie, Indian Express, Walk the Talk, NDTV 24×7.
  • Hart, Jeremy (19 mars 2006). « Le déjeuner de travail de Mumbai ». L’Indépendant en ligne. The Independent group, Londres. Archivé à partir de l’original le 25 mars 2007. Récupérée Le 20 mars 2007.
  • « Les porte-boîtes à lunch indiennes pour assister aux noces royales ». Evening Standard (Londres). Associated Newspapers Ltd. 5 avril 2005. Récupérée Le 20 mars 2007.[[[[lien mort permanent]
  • Dabbawala de Mumbai: L’histoire rare de l’homme commun, Shobha Bondre. tr. Shalaka Walimbe. OMO Books, 2011. ISBN 81-910356-1-8.
  • The Dabbawala System: On-Time Delivery, Every Time, de Stefan H. Thomke et Mona Sinha, Harvard Business School Case Study, février 2010 (Révisé janvier 2013)



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