East Court – Mike’s BBQ, plus communément connu sous le nom de Cour de l’Est, est un petit comptoir à emporter spécialisé dans ce qui est connu en cantonais comme « siu may »: l’art du barbecue chinois.

Cette stalle de la place de bande serait difficile à manquer si ce n’était pas pour les photos géantes plâtrées sur ses fenêtres. Annonces pour les porcs rôtis entiers, porc bbq croustillant sur le riz, porc aigre-doux, et plus important encore, étiquettes de prix – rien de plus de 10 $.

cour de l’est bbq torontoDepuis 2014, East Court appartient à Jack Tsoi, également connu sous le nom de « siu may sifu », ou le maître du BBQ chinois.

Entrez dans le magasin un jour de semaine et le pic dans cette cuisine de la taille d’une boîte et vous trouverez Tsoi en face du four à gaz (qui va jusqu’à 1000 C), le levage des carcasses de porcs plus de 100 livres, ou la manipulation des racks pour la torréfaction et le portage qui semblent presque médiévale.

cour de l’est bbq torontoTsoi, qui est incroyablement vif pour 62, a repris le BBQ de Mike et l’a combiné avec sa propre boutique East Court, anciennement dans l’aire de restauration du Centre Dragon. En quelques années, il a transformé ce petit restaurant en l’un des endroits préférés de la ville dans les boîtes à lunch chinoises.

cour de l’est bbq torontoMais à part les boîtes de riz, les gens affluent ici pour le porc rôti entier. En fait, Tsoi me dit que, grâce à son offre de siu yook à la chinoise et de lechon philippin, 50 p. 100 de son entreprise provient de la communauté philippine.

cour de l’est bbq torontoLes porcs d’environ 55 lb coûtent généralement jusqu’à 180 $, selon le prix actuel du porc.

cour de l’est bbq torontoLechon est bourré d’aromatiques et d’un peu d’humidité intacte, contrairement aux porcs rôtis de style chinois (9,99 $ la livre), qui est servi à l’estomac ouvert, d’où sa peau incroyablement juteuse et croquante.

cour de l’est bbq torontoLes canards rôtis, ou siu ap, sont également séchés, suspendus et grillés au barbecue. Vous trouverez au moins quatre d’entre eux suspendus alléchantement dans la fenêtre au début de chaque jour. Une boîte de demi-canard n’est que de 11 $.

cour de l’est bbq torontoIl y a le charsiu, épaule de porc grillée, qui est marinée dans le mélange secret d’épices de Tsoi, cuit lentement, trempé dans une boîte de miel, et glacé dans un maltose doux mais en sourdine.

Une boîte de porc BBQ avec du riz est de 7 $, servi avec un côté de chou mélangé avec lo sui – essentiellement le stock principal de barbecue chinois, mélangé avec des épices et des os mijotants – carottes, et l’ail.

cour de l’est bbq torontoVous pouvez également obtenir des boîtes avec jusqu’à trois types de viande pour un prix incroyablement bas de 8,50 $. Ajoutez un peu de poulet en liberté, ou « poulet en cours d’exécution » en cantonais, dans le mélange.

cour de l’est bbq torontoLa plupart du temps, c’est juste Tsoi et un autre personnel, Chu, qui dirige la cuisine. Mais ces dernières années, Tsoi a reçu un apprenti: Clarence Kwan, qui aide le week-end gratuitement.

cour de l’est bbq torontoKwan dit que ce n’est pas un travail glamour, mais le but est de garder l’héritage de Tsoi – et l’art du barbecue chinois – vivant.

« La quantité de technique requise est plus que n’importe quel autre restaurant, mais personne ne l’apprécie », dit Kwan. « La clé de Tsoi est la patience. Ne sautez pas les marches, ne vous précipitez pas.

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