Comment puis-je faire de mes enfants paniers-repas plus intéressant?
Sue Londres E11

Les dangers des paniers-repas ne se limitent pas à ceux qui ont des enfants. Après des mois de cuisine sans fin, la perspective d’être intelligent avec des boîtes à lunch – pour l’école ou le travail – est quelque peu désagréable. L’humble sandwich est toujours un bon point de départ, mais ce n’est pas sans ses pièges. Tim Hayward, auteur de Loaf Story: A Love-Letter to Bread, avec Recipes et copropriétaire des Fitzbillies bien-aimés de Cambridge, est hanté par les sarnies détrempées du cheddar de son enfance : « Je me souviens avec une horreur absolue du morceau de tomate qu’il y a … collant, collant, horrible.

Construire des barrières pour arrêter le transport de l’humidité dans le pain est un must. Le beurre est le plus évident (« ‘est essentiellement une couche de gratur »), qui doit ensuite être recouvert de laitue avant d’ajouter vos autres garnitures. Le sel et le poivre sont souvent oubliés, mais « ‘améliorera tou », tout comme l’emballage de votre sarnie dans du papier sulfurisé – oui, la fuite est une possibilité, mais il restera croustillant pour plus longtemps.

Les garnitures, dit David Frenkiel, la moitié de l’équipe des livres de cuisine verte, pourraient inclure une propagation de betterave faite en blitzing le légumes racines cuites avec des graines de tournesol qui ont été trempés dans l’eau et le yaourt. Sa famille, cependant, est tout au sujet des crêpes, ce qui signifie ajouter des légumes tels que les épinards à une pâte d’œufs, d’avoine roulée et de banane. La pile est ensuite emballée avec des légumes croquants (concombre, carottes, poivrons). « C’est un bon format parce qu’ils sont un peu sucrés, qu’ils tiennent bon et qu’ils sont nourrissants. »

Emiko Davies, écrivaine culinaire basée à Florence, et sa fille privilégient les pains plats farcis au prosciutto et à la fontina, mais utilisez tout le fromage que vous avez à portée de main. Davies combine 150ml d’eau, 300g de farine, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et une pincée d’agent d’élevage et de sel, puis pétrit et repose pendant une heure. Elle se divise en quatre boules, roule en rondes minces et larges et cuit dans une poêle chaude pendant une à deux minutes de chaque côté, avant de remplir (les restes de pâte peuvent être utilisés pour les mini pizzas).

Cependant, Sue, si vous voulez abandonner la pâte, Sara Kiyo Popowa, auteur de Bento Power: Brilliantly Balanced Lunchbox Recipes, suggère un sandwich sushi: « e prenez une feuille de nori, couche avec du riz sushi cuit, quelles que soient les garnitures que vous aimez [avocado, any veg you’d eat raw, tofu, mashed chickpeas], plus de riz, puis envelopper le paquet. » Il vaut la peine d’ajouter une nappe de miso, aussi.

Les grains comme le couscous, le blé boulgour ou le freekeh sont une bonne base pour les salades de style tabbouleh. Alissa Timoshkina, auteure de Salt and Time: Recipes from a Russian Kitchen et animatrice du podcast MotherFood, ajoute du brocoli cuit à la vapeur, de l’oignon rouge frit à la coriandre ou aux graines de cumin, et des raisins secs hachés ou des canneberges, puis s’habille de sumac et d’herbes fraîches (persil, aneth, coriandre).

N’oubliez pas non plus d’utiliser vos nouilles, dit Asma Khan, chef et fondatrice de Darjeeling Express (réouverture à Covent Garden à Londres le mois prochain), qui garde les choses simples en ajoutant des lanières d’omelette, de sauce soja et de jus de citron. La meilleure partie ? Ils sont bien mangés à n’importe quelle température.

Smoothies sont un autre coup de boîte à lunch à Frenkiel. Il mélange les bleuets, la banane, le chou-fleur congelé, les dattes, beaucoup de cardamome et de lait d’avoine – il n’a pas, assure-t-il, le goût du chou-fleur. Mais si tout le reste échoue, adoptez la tactique de la fille de Davies : armez-vous avec de la nourriture pour échanger dans la cour de récréation contre un panini de salami.

Avez-vous un dilemme culinaire? Feast@theguardian.com par courriel


Source link