Il est temps de ramasser des poivrons

Les poivrons rouges, jaunes et oranges brillants, qui sont maintenant à leur apogée, s’accumulent dans les étals de nos marchés fermiers. Mieux vaut contourner les poivrons verts, qui ne sont pas une variété spécifique, mais des poivrons sous-mûrs. S’ils étaient laissés sur la vigne, ils mûriraient en couleurs brillantes; cueillis vert, ils peuvent être amers et durs.

Lorsque vous choisissez des poivrons, recherchez ceux qui sont brillants et fermes sans rides ou taches molles. Si votre cuisine est assez fraîche, gardez les poivrons non lavés sur le comptoir recouvert d’une serviette de cuisine; ils dureront environ cinq jours. Ne rangez pas les poivrons dans des sacs en plastique et assurez-vous de les retirer des plateaux ou des revêtements en plastique. Le plastique favorise l’humidité, ce qui rend les poivrons se gâtent plus rapidement. Le froid gâte la saveur et la texture du poivre.

Les mini-poivrons, aka poivrons de boîte à lunch, sont minces et presque sans pépins, ainsi ils sont particulièrement faciles à travailler avec. Vous les trouverez sur les marchés fermiers en vrac; dans les épiceries, ils sont souvent vendus dans des sacs d’une et de deux livres. Lorsqu’ils sont crus, ceux-ci sont délicieusement croquants; lorsqu’ils sont légèrement rôtis, ils deviennent tendres et super sucrés.

Les mini-poivrons n’ont pas besoin d’être pelés après la torréfaction, contrairement aux poivrons plus gros avec des peaux plus épaisses. Une fois rôtis, ils peuvent être conservés dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant environ trois jours, prêts à se superposer dans des sandwichs, hacher et plier en pain de maïs, purée avec un peu d’olive et d’herbes dans une sauce pour les pâtes, ou de tourbillonner dans l’hummus.

Les mini-poivrons rôtis sont parfaits pour la farce pour servir d’apéritif; quatre ou cinq d’entre eux font un repas léger et coloré. Farcir avec du fromage de chèvre fouetté, des haricots noirs et de la salsa, de la salade de poulet ou de thon, et avec des grains entiers cuits.

Cela peut sembler beaucoup de travail difficile, mais il va très vite. Il suffit d’ouvrir les poivrons en tranches, puis d’utiliser une petite cuillère et vos doigts pour pousser dans la garniture, puis les pincer fermé. Ne vous inquiétez pas si une partie de ce remplissage se déverse sur la plaque. Les morceaux de la taille d’une bouchée sont prêts pour les doigts, à la fourchette en option.

Beth Dooley est l’auteur de « In Winter’s Kitchen. » Trouvez-la à bethdooleyskitchen.com.

Mini-poivrons farcis

Pour 4 à 6 personnes.

Remarque : Servez-les comme apéritif ou plat principal léger. Toute farce supplémentaire peut être conservée dans un contenant couvert pendant environ 3 jours au réfrigérateur, prête à la asperger dans une salade ou servir comme plat d’accompagnement. Ceux-ci sont facilement faits quelques heures à l’avance et maintenus à température ambiante. De Beth Dooley.

• 1 lb de petits poivrons sucrés, environ 15 à 20

• 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisée

• Gros sel

• 1 c. farro ou orge à coque

• 1/4 c. oignon coupé en dés

• 1/4 c. fenouil en dés, coupé en dés

• 3 gousses d’ail, écrasées

• 2 c. à soupe de pâte de tomate

• 2 c. à thé de cumin moulu

• 2 c. à soupe de jus de citron, plus plus pour la garniture

• 2 c. à soupe de câpres égouttées

• 1/4 c. persil haché, plus plus pour la garniture

• 1/4 c. coriandre fraîche hachée, plus plus pour la garniture

• Généreuse pincée de flocons de poivron rouge, au goût

• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Itinéraire

Chauffer le four à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie bordée, mélanger les poivrons avec environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer légèrement de gros sel. Rôtir, secouer la poêle après environ 10 minutes et continuer à rôtir jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, pendant un total de 20 à 25 minutes.

Mettre le grain dans une casserole moyenne et ajouter 4 tasses d’eau et une généreuse pincée de sel. Mettre la casserole à feu vif, porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire jusqu’à ce que le grain soit tendre, environ 20 minutes pour le farro, environ 25 à 30 pour l’orge. Égoutter tout excès d’eau.

Verser le reste de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon, le fenouil et l’ail jusqu’à tendreté, environ 5 à 8 minutes. Si le mélange colle au fond de la casserole, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Incorporer la pâte de tomate et le cumin et cuire environ 30 secondes.

Placer le grain cuit dans la poêle avec le jus de citron et les câpres. Verser le persil et la coriandre et assaisonner au goût avec les flocons de poivron rouge, le sel et le poivre.

Faire une fente dans le sens de la longueur de chaque poivron pour l’ouvrir. À l’aide d’une petite cuillère et de vos doigts, farcir le mélange de grains dans les poivrons, puis pincer les poivrons fermés. Disposer sur un plateau et saupoudrer de plus de jus de citron et garnir de plus d’herbes. Servir à température ambiante.

Informations nutritionnelles pour chacune des 6 portions :

Calories 210 Matières grasses 8 g

Sodium 160 mg Glucides 33 g

Gras saturés 1 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 6 g Cholestérol 0 mg

Fibre alimentaire 6 g

Échanges par portion : 1 légume, 1 amidon, 1 glucide, 1 1/2 gras.

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